Tagines ou tajines
Originaire du Magreb, le plat à tagine est composé de deux parties, le plat creux et rond qui reçoit les aliments pour la cuisson, et le couvercle de forme conique. Ce systéme permet de cuire à l'étouffée toutes sortes de ragoûts de viandes, poissons ou légumes. Son couvercle conique permet la diffusion optimale des saveurs et des arômes.
A l'origine, la cuisson du plat se faisait sur un brasero, ce qui assurait une cuisson très lente.Utiliser un braséro dans nos cuisines relève du défi, c'est pourquoi je vous conseille (enfin ce n'est pas un conseil, c'est une injonction!) d'utiliser à chaque fois un diffuseur de chaleur entre le gaz (ou la plaque électrique) et le plat à Tajine (sinon, il risque de se fendre sous l'effet direct des flammes ou de la chaleur.
AVANT DE L'UTILISER
Pour une première utilisation faites tremper votre plat au moins 24 heures dans l'eau. Laissez le sécher et enduiser votre plat d'huile d'olive avant de l'utiliser.
Tagine de viande aux petits pois
Tagines d'agneau aux dattes et grenades
Tajine de keftas en sauce tomate
Tajine de pilons de poulet aux topinambours
Tajine de poulet aux carottes et citron confit
Tajine de poulet aux courgettes citron confit
Tajine de queue de veau aux abricots farcis de pâte d'amande
