Tambouilles cuisine et cosmétiques

Tambouilles cuisine et cosmétiques

Tajine de queue de veau aux abricots farcis de pâte d'amande

 

 

 

 

LOrsque je vivais au Maroc j'achetais tous les mois le magazine Saveurs & Cuisine du Maroc de Choumicha, une cuisinière renommée qui en plus dispose d'une émission de télé. J'adore ses recettes qui allient tradition et modernité. Au mépris de leur poids de papier et les frais y afférants, j'ai ramené ma collection de 3 années au Québec. Il y avait longtemps que je n'y avais pas pioché l'inspiration. Une visite à la boucherie Al Khaïr, coin Henri Julien et Jean Talon et l'achat de queue de veau m'ont incités à m'y replonger. J'ai juste modifié la recette du poulet farci aux abricots parue dans le numéro d'octobre 2007.

 

Temps de préparation: 20 m

Temps de cuisson: 1 h30 et +

 

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 1kg de queue de boeuf en morceaux
  •  1 oignon haché
  •  3 gousse d’ail hachée
  •  1 c. à café de sel
  •  1 c. à café de poivre
  •  1 c. à c de curcuma
  •  1 c. à c de gingembre
  •  1 c à c de cannelle
  •   pistils de safran
  •  1 petit bouquet de persil

    Les abricots

  •  200 g d’abricots secs
  •  60 g de poudre d'amandes
  •  25 g de sucre glace
  •  2 c. à s d'eau de fleur d’oranger

    Décoration

  •  Graines de sésame

 

 

Préparation

Dans le tajine à feu moyen, faire revenir l’oignon, l’ail et les morceaux de viande dans l’huile jusqu'à ce qu'ils colorent. Ajouter les épices diluées dans un peu d’eau, et le bouquet de persil haché. Couvrir le tajine et laisser cuire sur feu doux pendant 1 h 30.

 

Mélanger la poudre d'amandes avec le sucre et la fleur d’oranger pour obtenir une pâte d’amande. En confectionner des boulettes de la taille d’une olive.

Laver les abricots, les éponger et les ouvrir délicatement avec la pointe d’un couteau. Les farcir avec la pâte d’amande et les refermer en appuyant sur les bords avec les doigts.

 

Mettre les abricots dans le tajine sur la viande et faire cuire, encre 10 à 15 m.

Saupoudrer de graines de sésames grillées avant de servir.

 

Pour retrouver Choumicha sur le net Choumicha box



23/02/2013
1 Poster un commentaire

A découvrir aussi


Inscrivez-vous au blog

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 41 autres membres