Tajine de queue de veau aux abricots farcis de pâte d'amande

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Tajine de queue de veau aux abricots farcis de pâte d'amande

LOrsque je vivais au Maroc j'achetais tous les mois le magazine Saveurs & Cuisine du Maroc de Choumicha, une cuisinière renommée qui en plus dispose d'une émission de télé. J'adore ses recettes qui allient tradition et modernité. Au mépris de leur poids de papier et les frais y afférants, j'ai ramené ma collection de 3 années au Québec. Il y avait longtemps que je n'y avais pas pioché l'inspiration. Une visite à la boucherie Al Khaïr, coin Henri Julien et Jean Talon et l'achat de queue de veau m'ont incités à m'y replonger. J'ai juste modifié la recette du poulet farci aux abricots parue dans le numéro d'octobre 2007.

Temps de préparation: 20 m

Temps de cuisson: 1 h30 et +

Ingrédients

Pour 4 personnes

1kg de queue de boeuf en morceaux
1 oignon haché
3 gousse d’ail hachée
1 c. à café de sel
1 c. à café de poivre
1 c. à c de curcuma
1 c. à c de gingembre
1 c à c de cannelle
pistils de safran
1 petit bouquet de persil

Les abricots
200 g d’abricots secs
60 g de poudre d'amandes
25 g de sucre glace
2 c. à s d'eau de fleur d’oranger
Décoration
Graines de sésame

Préparation

Dans le tajine à feu moyen, faire revenir l’oignon, l’ail et les morceaux de viande dans l’huile jusqu'à ce qu'ils colorent. Ajouter les épices diluées dans un peu d’eau, et le bouquet de persil haché. Couvrir le tajine et laisser cuire sur feu doux pendant 1 h 30.

Mélanger la poudre d'amandes avec le sucre et la fleur d’oranger pour obtenir une pâte d’amande. En confectionner des boulettes de la taille d’une olive.

Laver les abricots, les éponger et les ouvrir délicatement avec la pointe d’un couteau. Les farcir avec la pâte d’amande et les refermer en appuyant sur les bords avec les doigts.

Mettre les abricots dans le tajine sur la viande et faire cuire, encre 10 à 15 m.

Saupoudrer de graines de sésames grillées avant de servir.

Pour retrouver Choumicha sur le net Choumicha box

23/02/2013