Tambouilles cuisine et cosmétiques

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Osso bucco à l'orange

Depuis que j'ai découvert la boucherie Al Khair au coin Henri Julien et Jean Talon, je fais régulièrement des Osso Bucco parce que c'est le seul endroit que je connaisse ou les prix y sont abordables et la viande délicieuse. La famille ne s'en plaint pas, au contraire. 

Ingrédients

OSSO BUCO

  • 4 tranches de jarrets de veau
  • Farine (j'utilise souvent la farine de sarazin qui donne un petit gout de noisette)
  • Huile d’olive
  • 3 carottes coiupées en rondelles
  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d'ail
  • 2 tasses de vin blanc
  • 1 tasse de jus d'orange
  • 1 boite de tomates italiennes
  • sauge, laurier, thym
  • Sel et poivre

GREMOLATA

  • persil
  • ail
  • zeste d'orange

 

Farinez les jarrets de veau et faites les bien colorer à feu moyen fort.Ajoutez les carottes et les oignons. Parfois je mets aussi des champignons. Déglacer avec le vin, puis le jus d'orange. Mettre les tomates, les herbes et les oranges pressées. Porter à ébullition, et laisser mijoter couvert pendant 3 heures à four doux.

 

 

Hachez finement le persil, l'ail et le zeste d'orange pour préparer la gremolata. Quand il en reste j,en mets sur des légumes verts cuits à la vapeur. C'est délicieux.

 

Servez avec des pates fraiches.



26/01/2012
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