Tambouilles cuisine et cosmétiques

Pour ce plat traditionnel, j'ai ressorti mon Larousse de la cuisine.

Pour 6 personnes:

préparation: 20 m

cuisson: 2 h

- 1,2 kg d'épaule de veau (ou tendron, flanchet)
- 6 carottes
- 250 g de champignons
- 1 oignon
- 1 poireau
- 2 branches de céleri

- 1/2 bouteille de vin blanc
- 2 gousses d'ail
- 100 g de beurre
- 2 c à s de farine
- 2 jaunes d'oeufs
- 10 cl de crème à cuisson

- jus de citron

- bouquet garni

Hachez en mirepoix les carottes, poireau, céleri et oignons. Les mettre dans une marmite avec le bouquet garni. Déposez la viande sur le dessus. Ajoutez le vin blanc et un peu d'eau juste pour couvrir. Portez à ebullition et laissez mijoter 1 h 30.

Sortez la viande et égouttez la. Filtrez le bouillon. Mixez un peu du mélange de légumes et réservez. Faites revenir dans du beurre les champignons citronés.

Préparez un roux bland avec le beurre et la farine. Ajoutez le bouillon, un peu de légumes hachés. Mélangez les jaunes d'oeuf avec la crème et le jus de citron. Ajoutez au roux. Remettre la viande et les champignons. Cuire encore une dizaine de minutes à feu doux.