Tambouilles cuisine et cosmétiques

Tambouilles cuisine et cosmétiques

Mousse de pommes nappée de crème anglaise au safran

Pour 6 verrines:

 

4 pommes

3 oeufs

2 t de lait

2 g d'agar agar

100 g de sucre

eau de fleur d'oranger

safran

 

Temps de préparation: 20 m

Temps de cuisson: 20 m

 

Epluchez et coupez les pommes en gros tronçons, avant de les dans une casserole avec un peu de sucre et l'eau de fleur d'oranger. Laissez une quinzaine de minutes que les pommes soient bien compotées. Ajoutez l'agar agar 5 m avant la fin. Bien remuer. Laissez refroidir.

 

Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige. Incorporez les délicatement à la compote de pommes. Emplissez vos verrines au 2/3.

 

Battre les jaunes d'oeuf avec le sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faire chauffer le lait avec la pincée de safran. Battre un peu de lait chaud avec le mélange oeuf-sucre. Remettre dans la casserole et cuire une dizaine de minutes jusqu'à ce que cela épaississe. Laissez un peu refroidir et ajoutez sur la mousse de pommes.



21/03/2012
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