Tambouilles cuisine et cosmétiques

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Terrine perigordine porc et foie gras

Une escalope de foie gras solitaire. Que faire? Je me suis souvenue que lorsque nous habitions le Périgord et que ma mère préparait les conserves de foie gras pour l'année, il y avait le paté du dimanche, qui consistait en du porc haché et un petit morceau de foie au milieu. Donc...

 

Temps de préparation: 5 m

Temps de macération de 3 heures à 1 nuit

Temps de cuisson: 50 m à 1 h à four très doux

 

Ingrédients pour une terrine de 500g:

350 g de porc haché

1 escalope de foie gras de 75 g

1/2 oignon

1 gousse d'ail

quelques brins de persil

un peu d'alcool fort ou de porto

1/2 c à c de coriandre moulue

1/2 cuillère à c de muscade

 

Coupez le foie en gros cubes. Mettez le dans une terrine avec l'alcool, le sel, le poivre et les épices.

Hachez l'oignon, l'ail et le persil. Mélangez avec le porc haché.

 

Mettre un tiers du porc dans la terrine. Répartir les morceaux de foie. Recouvrir de porc, puis de foie pour terminer par le porc.

L'odeur embaume la maison. La cuisson est parfaite et le foie reste légèrement rosé.

 

Je l'ai servi avec un confit de vin rouge maison et des cornichons.



21/02/2013
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