Tambouilles cuisine et cosmétiques

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Filet de caribou sauce aux bleuets et poivre des dunes

Pour 4 personnes:

 

4 tranches de filet de caribou

 

1 échalotte

1 poireau

2 gousses d'ail

3-4 c à s de sauce soja

1/4 de t de sirop d'érable

20 cl de vin rouge

10 cl de fond de veau

1 c à c poivre des dunes d'Origina

3-4 grains de genièvre

3 feuilles de laurier

100 g de bleuets (myrtilles)

graisse de canard

 

Commencez par préparer la sauce en faisant revenir l'ail et l'échalotte hachés, ainsi que le poireau coupé en rondelles fines. Lorsque l'échalotte commence à colorer, ajoutez la sauce soja, le sirop d'érable, le vin rouge, le fond de veau et les épices. Faites réduire 5 à 10 m. Réservez.

 

Cuire vos steaks de caribou au goût. Réchauffez la sauce en y ajoutant les bleuets (myrtilles) pendant 2 à 3 m. Nappez les steaks. Je les ai servi accompagnés de haricots mi-secs trouvés au Marché Jean Talon. 



09/09/2012
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