Tambouilles cuisine et cosmétiques

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Canard laqué aux poires

 Entre tradition pékinoise et inspiration je vous propose ma recette de canard laqué. Toute la saveur de ce plat réside dans la cuisson longue de la viande qui gorgée de marinade devient très moelleuse.

 

Pour 5 à 6 personnes

 

Temps de préparation: 20 m

Temps de marinade: 8 à 12 h

Temps de cuisson: 2 h 30

1 canard entier

 

marinade

1 tasse de cassonade

1/2 tasse de sirop d'érable

1/2 tasse de sauce soja

1/2 tasse de porto blanc

5 gousses d'ail

5 c à s de vinaigre de riz

2 c à s de sel

jus de 2 oranges

1 c à s de fécule de maïs

 

4 poires pas trop mures


 

Mélangez tous les ingrédients de la marinade sauf la fécule de mais. Mettre dans une casserole et porter à ébullition. Baissez le feu. Ajoutez la maizena et fouettez vigoureusement. Otez du feu dès que le mélange épaissit. En recouvrir le canard et le laisser reposer au moins une nuit entière.

 

 

Préchauffez le four. Mettre le canard dans un plat et recouvrez le de marinade. Enfournez à feu doux pendant 1 heure et demi. Arrosez le de temps en temps et tournez le afin qu'il caramélise bien partout.

 

Pendant ce temps épluchez les poires. coupez les en deux, otez le coeur et rajoutez les 30 ms avant la fin de la cuisson.

 

Découpez le canad. Disposez les poires. Faites réduire ce qu'il reste de sauce en otant le gras. Accompagnez de riz blanc et de champignons sautés a l'ail ou de choux bokchoi braisés.

 

 

Cuit longtemps la chair du canard est tendre et n'estpas sèche du tout mais pour cela il faut l'arroser régulièrement pendant la cuisson.

 

Avec la carcasse et les restes de viande vous pouvez faire une délicieuse soupe chinoise.

 

 

canard laqué, cuisine chinoise, poires, sauce soja, miel, riz



15/02/2012
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