Tambouilles cuisine et cosmétiques

  J'adore les verrines sous toutes leurs formes et j'aime beaucoup utiliser la gélatine même si je n'en manie pas encore parfaitement les proportions. On peut servir celles-ci en entrée ou en dessert selon les goûts ou les associations de plats.Accompagnée d'une salade de roquette, c'est un petit lunch idéal.

Pour 4 personnes               

Préparation: 15 - 20 ms

Cuisson:15 - 20 ms

INGREDIENTS

100 grs de Gorgonzola ou autre fromage bleu

3 cà s de ricotta

20 cl de crême à cuisson

3 g d'agar agar

3 poires

cassonade

vinaigre balsamique

noix de grenoble

Faire fondre le gorgonzola dans la crème à feu doux. Ajoutez la ricotta, puis l'agar agar. Laissez cuire une minute et remplir les verrines au 2/3.

Pendant ce temps faites revenir les poires dans du beurre jusqu'à ce qu'elles commencent à colorer. Parsemez de cassonade et faites légérement caraméliser. Déglacez avec un jet de vinaigre balsamique et disposez sur la gelée de fromage. Décorez de noix de grenoble.

AGAR AGAR

L’agar-agar est un gélifiant 100% végétal et 100 % naturel, extrait d’algues rouges. Il se présente le plus souvent sous la forme de poudre blanche, mais on le trouve aussi en filaments. Il est inodore et sans saveur.

Pour que l’agar-agar déploie ses propriétés gélifiantes, il doit impérativement monter à une température de 85°C.
Il faut dissoudre l’agar-agar dans un liquide froid ou tiède, le porter 2 mn à ébullition tout en le mélangeant constamment. C’est en redescendant aux environs de 40°C qu’il va épaissir

source : blog marie-pierre

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