Crème brulée de foie gras frais figues et abricots secs
Creme brulée au Foie gras,
Figues et abricots secs
Pour 4 personne(s)
10 cl de lait entier,
20 cl de crème liquide,
4 jaunes d'œuf,
200g de foie gras de canard cru,
sel fin,
2 dl de porto rouge,
6 petites figues séches charnues,
6 abricots secs
anis étoilée
canelle
clous de girofle
cardamone
Coupez les figues et les abricots en morceaux. Faites les mariner avec le foie dans le porto assaisoné des épices pendant au moins 2 heures.
Disposez les figues au fond des moules à crème brûlée.
Mettre dans le blender le lait la crème, les oeufs et le foie gras.
Recouvrez de la préparation, puis faites cuire au bain-marie 30 min à 100 °C (thermostat 3-4.
Recouvrez de la préparation, puis faites cuire au bain-marie 30 min à 100 °C (thermostat 3-4.
Jusqu'à ce stade, cette recette peut se faire bien à l'avance, voir même la veille. Le goût du foie ressort mieux.
Au moment de servir, saupoudrer la surface des crèmes avec de la cassonnade......et caraméliser sous le grill, à l'aide d'un fer à caraméliser ou d'un chalumeau
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