Recettes de Cuisine
Agneau
Gigot caramélisé à l'érable, sauce à la menthe
Avec du fromage
Poires pochées à la creme de sureau du Ricaneux farcies fromage de chevre
Tourte de fromages poires et pommes
Boeuf
Jarret de boeuf braisé carottes et olives
Pain de viande aux tomates séchées
Pie de boeuf à la bière et purée de patates douces
Pot au feu ou Bouilli canadien
Roti de palette à la bière et aux légumes de saison
Sauté de boeuf asiatique citronelle gingembre aux choux bok choy
Tourtière de fin de party au céleri sauvage D'Origina
Canard
Escalopes de foie gras aux mangues et au nard des pinèdes D'Origina
Magret de canard aux abricots safranés
Magret de canard aux bleuets et vin de bleuets aux graines de myrica d'Origina
Magret de canard aux prunes et sirop d'érable
Magret de canard et sa compotée de poires et pommes à l'huile d'argan
Confitures, beurres et pâtes à tartiner
Amlou ou pâte à tartiner marocaine
Beurre de poires au miel et à la vanille
Confit de vin rouge aux épices
Confiture d'abricots au safran
Confiture de fraises a l'orange
Confiture de fraises aux baies roses et porto blanc
Confiture de fraises, bleuets (myrtilles), vin rouge au basilic
Confiture de melons ou cantaloupes à la vanille
Confiture de pêches au safran et a la vanille
Confiture de prunes jaunes, melon et thé des bois
Confiture kiwis, pommes, poires, oranges
Pâte chocolat noisettes à tartiner
Crustacés et fruits de mer
Feuilleté de moules aux champignons
Galettes de crevettes au maïs sauce yaourt au raifort
Mini-cocottes de moules et pétoncles au safran gratinées
Moules au vin blanc et au gingembre
Moules de Nouvelle Zélande au lait de coco et à la citronelle
Noix de Saint Jacques (pétoncles), fondue de poireaux sur galettes de blé noir
Pétoncles (Noix de Saint Jacques) à la crème de vanille et aux poires
Salade de coco de Paimpol, coques, moules et chorizo
Desserts et douceurs
Beignets amérindiens au maïs et confits de bleuets (myrtilles)
Brownie cheesecake chocolat noir sirop d'érable
Carrés très gourmands à la lime
Chandeleur: crêpes et galettes
Cornbread - Pain de maïs à l'américaine
Creme au chocolat au thé noir du Yunnan David's tea
Crème au thé vert matcha et à l'eau de fleur d'églantine
Crême dessert ananas et lait de coco
crumble d'oranges et dattes en mini-marmittes
Crumble oranges,pommes, poires, maÏs et flocons d'avoine
Crumble pommes, ananas à la farine de quenouille (roseau)
Cupcakes chocolat noir mascarpone
Feqqas aux abricots et aux noix
Financiers à la fleur d'oranger, crème au safran
Fondant de chocolat noir aux baies roses et au sirop de grenade
Fudge au chocolat blanc, citron et gingembre confit
galettes d'avoine écossaises oatcakes
Gateau à la farine de maïs, ricotta et citron
Gateau au fromage au citron et au lemon curd
Gateau breton du torchon de Corentine
Gâtos rapidos aux pommes et au yaourt
Grands pères au sirop d'érable
Harcha ou galette de semoule marocaine
Mini-cannelés au thé vert matcha et au chocolat
Moelleux à la pralinoise et aux poires
Moêlleux à la ricotta vanille framboises
Moelleux au citron, amande et ricotta
Moelleux aux bananes et chocolat noir
Moëlleux aux mûres et chocolat blanc
Moelleux bananes et lait de coco
Moelleux de chocolat aux framboises et crême anglaise
Moëlleux de pommes et poires confites
Mousse au chocolat Equita au thé earl grey et aux zestes d'orange confits
Mousse au chocolat et à l'avocat
Muffins aux dattes et à l'huile d'argan
Muffins bananes, carottes et noix et safran
Panna cota de coco aux bleuets (myrtilles) et sucre d'érable
Panna cota de lait de coco aux prunes a la feve tonka
Pastel de manzanas ou gateau aux pommes rapide et facile
Pots de crème de thé au jasmin
Restes de... Riz au lait, canneberges et oranges confites
Soupe de fraises et pèches au vin blanc et basilic
Tarte à la citrouille à l'orange et au gingembre
Tarte aux pêches, ricotta et safran
Tartelettes aux bleuets (myrtilles), beurre d'érable et lemon curd
Whoopie pie au chocolat - Jos Louis maison
Fondues de toutes sortes
Sauce au bleu, aux poivres rose et vert
Légumes en folie
Beignets de courgettes au chévre frais et à la coriandre
Betteraves jaunes et patates confites à Looloo
Champignons sautés au céleri sauvage D'Origina
Chou fleur au gratin au nard des pinèdes épices boréales D'Origina
Flan brocolis asperges au yaourt et basilic
Galettes de carottes à la farine de pois chiche et garam masala
Galettes de pommes de terre et maïs
Gratin de patates douces, poireaux, navets au safran
Gratin de pommes de terre rapées au curry
Mini-poivrons et carottes confits en mini-cocottes
Patates à la grecque (dites potatoes par les cuistots français)
Poêlée de choux de bruxelles, petits pois marrons
Poivrons farcis au boulgour, courgette coriandre
Poivrons farçis au fromage de chevre, courgettes et pignons
Pommes de terre farcies à la ratatouille et au jambon cru
Tarte aux poireaux, poires séchées, lardons et bleu
Tarte tatin d'endives au sirop d'érable
Tartelettes aux carottes, cumin et coriandre
Mises en bouche et entrées
Bavarois de betteraves au chèvre frais et sa mousse de roquette
Champignons farcis au Boursin, lardons et noix
Courgettes aux palourdes au curry
Crème brulée de foie gras frais figues et abricots secs
Crevettes à la citronelle grillées sur courgettes rapées au curry
Croustilles de pain pita au zaatar
Croutons de chèvre frais au saucisson, figues et pignons de pin
Cuillères à l'ajvar, feta et pignons
Cuillères de crevettes marinées sur pamplemousse
Cuillères escargots pesto de roquette
Feuilleté au chèvre, pesto rouge et pignons
Feuilletés aux escargots et au fromage Pied de vent
Figues rôties au miel farcies aux boules de chèvre, crème de balsamique
Mille feuille d'aubergine au chevre frais
Millefeuille de betteraves au crabe des neiges et à la mangue à l'huile d'argan vanillée
Mini-cannelés au safran, chorizo et parmesan
Moëlleux de poireaux et de saumon fumé
Oeufs de caille au saumon fumé en gelée
Rillettes de thon aux baies roses
Rillettes de thon provencal à la ricotta
Rouleaux de printemps au magret de canard fumé et menthe
Salade de choux crémeuse (coleslaw)
Samosas aux légumes chutney à la mangue
Sandwichs de fête au poulet, curry, pommes, célery
Sandwichs de fête au saumon fumé, aneth, fromage à la cremeyaourt
Tarte fine au boudin blanc et aux pommes confites au nard des pinèdes D'Origina
Tartelettes aux poireaux, gorgonzola et gremolata
Tartelettes aux poivrons, chèvre et pancetta
Terrine de foie gras mi-cuit vanillé à l'Eraportéross et au Nard des pinèdes D'Origina
Terrine foies de volaille aux canneberges, noisettes et graines de myrica D'Origina
Terrine perigordine porc et foie gras
Trio de mises en bouches moules thai poivrons concombres
Sauces et condiments
Ajvar tartinade de poivrons et aubergines turque
Chutney de framboises, vinaigre de cidre et poivre rose
Sauce au yaourt et citron confit
Sauce au yaourt, raifort, moutarde, poivre vert pour patates
Sauce yaourt, parmesan, moutarde
Vinaigrette au sirop de sureau du Kamouraska
Verrines salées
Verrine crabe des neiges, mangue, guacamole pomme verte
Verrine de concombres, yaourt de chèvre et huile d'argan
Verrine de gorgonzola aux poires
Verrine de petits pois, carottes au confit de canard
Verrines ananas, concombre, feta
Verrines sucrées
Compotée d'ananas et kiwis au poivre rose et gelée de yogourt au lait de coco
Mousse de bananes, chocolat blanc et mangue
Mousse de marrons au mascarpone
Mousse de pommes nappée de crème anglaise au safran
Panna Cota de coco enrobée d'oranges confites au safran
Verrine bleuets (myrtilles), ananas, kiwis
Verrine dulce de leche pacanes à la crème anglaise
Verrine mousse banane au lait de coco et chocolat blanc
Verrine mousse banane au lait de coco sur kiwis, coulis fruits de la passion
Verrine mousse de mangue au mascarpone
Verrines framboises chocolat blancs aux baies roses
Verrines lemond curd bleuets (myrtilles) à la cardamone
Verrines pommes, poires, mousse de dulce de leche, crème anglaise au safran
Poulet
Beignets de poulet sauce aux mandarines
Casserole de poulet réconfortante aux légumes
Cuisses de poulet aux pruneaux, lardons et thé noir
Cuisses de poulet sauce crêmée moutarde et ciboulette
Fricassée de poulet au curry et aux pommes
Lamelles de poulet satay sauce aux pinottes (cacahuètes)
Languettes de poulet au paprika poivrons rouges et chou fleur
Languettes de poulet aux poires caramélisées à l'érable
Poitrine de poulet aigre-doux à l'orange et au sirop d'érable
Poulet "Mhammer" bouilli, roti à la marocaine
Poulet au gingembre, citron confit et olives noires
Poulet cajun rapido aux oignons et aux tomates
Poulet de cornouaille aux citron et aux abricots
Poulet de cornouaille farci au quinoa et tomates séchées au basilic
Tajine de poulet aux abricots secs
Terrine de poulet aux poivrons rouge
Wok de poulet aux nouilles et aux choux bok Choï
Soupes et potages
Crême de légumes aux moules et au safran
Gazpacho blanco (amandes et ail)
Potage chou-fleur, poireau et pommes
Potage de champignons et châtaignes à la racine de céleri sauvage D'Origina
Potage de chou fleur et maïs gingembre et curcuma
Potage petits pois et brocolis
Soupe aux lentilles et citron d'inspiration libanaise
Soupe carottes patate douce gingembre
Soupe chinoise au canard laqué
Soupe chou fleur, petits pois au goût de samosas
Soupe de carottes pour affronter l'hiver
Soupe frileuse de boeuf, carottes avoine et maïs
Soupe panais, topinambours, carottes
Velouté de panais, patates douces, bacon et chataignes rôtis
Velouté de patates douces et poires
Veau
Blanquette de veau à l'ancienne
Boulettes de veau au bouillon sauce blanche aux capres et citron confit
Boulettes de veau, carottes, orange, flocons d'avoine
Paté à la viande de veau aux pommes
Tagines ou tajines
Tagine de viande aux petits pois
Tagines d'agneau aux dattes et grenades
Tajine de keftas en sauce tomate
Tajine de pilons de poulet aux topinambours
Tajine de poulet aux carottes et citron confit
Tajine de poulet aux courgettes citron confit
Tajine de queue de veau aux abricots farcis de pâte d'amande
Tajine de veau aux navets et aux carottes
Tajine de veau aux oignons et aux raisins confits
Pâtes et riz
Paella valenciana à ma manière
Spaghetti aux crevettes et courgettes
Spaghetti petits pois tomates cerises
Tagliatelles à la truite fumée et aux baies roses
Boissons
Jus d'avocat aux amandes et à la fleur d'oranger
Tout est bon dans le cochon
Boulettes de porc, abricots secs et pignons
Carré de porc aux mandarines, cidre de glace et sirop d'érable
Côtes levées (spareribs) BBQ aux épices boreales D'origina
Courge musquée (butternut) farcie au porc, abricots et pignons
Cubes de porc au chorizo et ananas
Cubes de porc braisés au thé noir, abricots secs et navets
Effilochée de porc sauce aigre douce
Epaule de porc braisé en croûte d'herbes et agrumes
Escalopines de porc sauce citron et câpres
Filet de porc à l'érable et aux poires
Filet de porc confit au sirop d'érable à la sauce ponzu
Filet de porc farci aux abricot, sauce lait de coco, sirop d'érable et baies roses
Filet de porc farci aux épinards et mangue en croute de noisettes
Jambon au sirop d'érable et à la bière rousse griffon
Parmentier de boudin aux pommes et oignons caramélisés
Pied de porc braisé aux lentilles en deux temps
Ragout de porc au cidre et aux marrons
Roti de porc tendre au lait, à l'ail et à la moutarde
Viandes sauvages et exotiques
Filet de caribou sauce aux bleuets et poivre des dunes
Salades et fraicheurs
Salade carottes, radis noir, soja, vinaigrette asiatique
Salade d'épinards au bleu, champignons variés à l'huile d'argan
Salade de chou rouge, pommes, canneberges, sauce au yaourt
Salade de crevettes, pamplemousse, avocat
Salade de Mauves ou d'épinards - BAKKOULA
Salade de melon, prosciutto, croûtons, tomates, basilic
Salade de saumon fumé à l'avocat, sauce à l'aneth
Salade poires, concombre, avocat céleri, pistaches
Salade romaine, pomme, canneberges, cheddar
Taboulé de chou fleur, au pamplemousse et aux crevettes
Poissons
Filets de sole a la farine de maïs et sauce crême de poivre vert citronnnée
Filets de sole au coulis de poivrons a l'orange safrané
Filets de sole aux poivrons, endives, pois chiches et capres
Omble de l'arctique rôti en croûte d'herbes
